營養功效	生吃	熟吃
維生素C	✓	✓
膳食纖維	✓	✓
茄紅素	X	✓
β-胡蘿蔔素	X	✓
抗氧化	✓	✓
預防心血管疾病	X	✓
美白	X	✓
輔助減重	✓	✓
生津止渴	✓	X
健胃消食	✓	X
保護血管	✓	X
防治高血壓	✓	X
防癌	X	✓

茄紅素吸收關鍵：加熱料理

茄紅素為脂溶性營養素，加熱料理後能透過細胞壁破壞釋放更多茄紅素。研究指出，番茄煮過後攝取的茄紅素，遠高於生吃的吸收量。

不同番茄種類的功效：

黑柿番茄：富含茄紅素，具有強效抗氧化、預防心血管疾病等功效。

牛番茄：含豐富鉀離子，有助於排出體內鈉離子，降低血壓；同時含有大量茄紅素，具有防癌、抗氧化等益處。

番茄的調理方式：

料理方式	食用建議
生吃：切片作為沙拉、蘸醬	可攝取豐富維生素C
熟吃：燉煮、炒、做湯	能釋放更多茄紅素
加油調味：加入橄欖油拌炒	提升茄紅素吸收率

注意事項：

• 體質偏寒、腸胃虛弱者不宜多吃番茄。
• 有腎臟疾病者應限制番茄攝取量。
• 月經期間應避免食用番茄。

牛番茄屬性

番茄（Solanum lycopersicum）為茄科茄屬植物，又稱番茄、西洋番茄或牛番茄。牛番茄屬茄科，擁有豐富的營養價值，其特性如下表所示：

特性	説明
品種：	有數百個品種，不同品種具有不同的大小、形狀、顏色和風味。
大小：	果實大小從櫻桃番茄到牛心番茄不等，質量從幾十克到一公斤以上。
形狀：	果實形狀多變，有圓形、橢圓形、扁圓形和梨形。
顏色：	果實顏色範圍廣泛，包括紅色、橙色、黃色、綠色和紫色。
風味：	風味從甜到酸不等，具有獨特的芳香氣息。
營養成分：	富含維生素C、鉀、膳食纖維和茄紅素等營養素。
生長季節：	温暖氣候下全年可種植，但在寒冷地區通常作為夏季作物。
培育：	需要充足的陽光、排水良好的土壤和定期施肥。
使用：	可作為新鮮食用、製作醬汁、沙拉和湯等各種料理。
栽培：	可種植在花園、花盆或温室中。

牛番茄品種

牛番茄擁有數百個品種，不同品種具有不同的外觀和特性。以下列出常見的牛番茄品種：

品種	特性
牛心番茄	心形果實，個頭大而多汁。
牛角番茄	長而彎曲的果實，外皮堅韌，內部香甜。
櫻桃番茄	果實小巧，外皮薄，甜味濃鬱。
聖女番茄	果實呈圓形，尺寸比櫻桃番茄略大，具有甜美的風味。
黃番茄	果實呈亮黃色，質地柔軟，帶有微酸味。
橙色番茄	果實呈橙色，含有豐富的茄紅素，味道偏甜。
黑番茄	果實呈紫紅色至黑色，具有獨特的風味和高濃度的抗氧化劑。

牛番茄營養價值

牛番茄是一種營養價值極高的水果。富含多種維生素、礦物質和抗氧化劑，如下：

• 維生素C： 強有力的抗氧化劑，有助於增強免疫力。
• 鉀： 維持體液平衡，調節血壓。
• 膳食纖維： 促進消化系統健康，降低膽固醇。
• 茄紅素： 強力的抗氧化劑，有助於降低癌症和心血管疾病的風險。
• 維生素A： 對視力、皮膚和免疫系統至關重要。
• 維生素K1： 參與血液凝固和骨骼健康。

牛番茄料理與儲存

牛番茄用途廣泛，可作為新鮮食用、製作各種料理，例如：

• 沙拉： 與其他蔬菜、水果和葉菜搭配，製作清爽健康的沙拉。
• 醬汁： 製作番茄醬、莎莎醬和比薩醬等各種醬汁。
• 湯： 加入蔬菜製成營養豐富的湯品。
• 烘烤： 烘烤牛番茄帶來濃鬱的風味，可搭配肉類或蔬菜食用。
• 醃漬： 將牛番茄醃漬可延長保存期限，並增添風味。

新鮮的牛番茄應儲存在陰涼通風處。避免冷藏，因為低温會影響風味和質地。

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