食品黴菌：是丟棄還是保留？

在處理發黴食物時，總令人猶豫不決。儘管黴菌通常是食物腐敗的徵兆，但偶爾也會例外。

食品安全策略

預防黴菌生長的最有效措施是冷藏或冷凍易發黴的食物，例如麵包。定期清潔冰箱、砧板和海綿也有助於減少黴菌滋生。

分辨有害黴菌

即使肉眼可見的黴菌不一定有害，但我們難以辨識出會致病的種類。因此，最好假設所有黴菌都有毒。黴菌可能深入食物，即使看不到表面黴菌，也不代表它不存在。

食用與否：取決於質地

質地堅硬的食物，如硬乳酪或胡蘿蔔，可切除發黴部位及附近約 2.5 公分的範圍食用。然而，濕潤食物，如軟乳酪、優格或果醬，黴菌生長範圍模糊，不建議食用。

常見發黴食物

水果、土豆、紅薯、生薑、堅果、鹹魚和果醬等食物容易發黴。它們產生的有害毒素可能導致各種疾病，甚至癌症。

梅首相的發黴果醬建議

根據英國前首相特里莎·梅的建議，發黴果醬去除黴菌部分後仍可食用。然而，專家建議，只有幹奶酪類型的奶酪，在切除發黴部位後，其他部分可能安全食用。其他種類的奶酪，例如軟奶酪，在發黴後應立即丟棄。

發黴麵包應避免

發現麵包上有黑色、橘黃色或黃色黴菌斑塊時，應直接丟棄。這些斑塊可能表明存在有害細菌。

水果發黴的例外

蘋果具有較強的酸性，能防止有害細菌生長。然而，一旦蘋果皮損傷，細菌可能趁機入侵。

發黴的知識與預防

發黴是生活中常見的問題，會對健康和環境造成影響。瞭解發黴的原因、預防方法和處理技巧至關重要。

發黴的原因

發黴是真菌生長而造成的，真菌是一種靠有機物質維生的異營生物。當環境温度、濕度和營養物質充足時，真菌孢子就會發芽，形成菌絲並擴散。

常見發黴的食物

許多食物容易發黴，例如：

食物種類	常見發黴類型	發黴特徵
麵包	黑 mold, 藍 mold	表面出現黑色或藍色斑點
水果	灰 mold	表皮軟爛, 出現絨毛狀黴菌
蔬菜	白 mold, 綠 mold	表面出現白或綠色絨毛狀黴菌
乳製品	藍 mold, 綠 mold	表面出現藍或綠色斑點, 味道變酸
肉類	各種 mold	表面出現不同顏色黴菌, 肉質變軟

發黴對健康的影響

發黴的食物會產生有毒物質，稱為黴毒素。攝取黴毒素會對健康造成下列影響：

• 過敏：引起咳嗽、流鼻水、呼吸困難等症狀。
• 中毒：導致噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
• 免疫系統受損：抑制免疫系統功能，增加感染風險。
• 癌症：某些黴毒素具有致癌性，長期接觸可能增加罹癌風險。

發黴的預防

預防發黴的方法如下：

• 安全處理：戴上口罩和手套，避免孢子擴散。
• 丟棄受影響的食物：將發黴部分和周圍的食物丟棄。
• 徹底清潔：使用漂白水或消毒劑徹底清潔發黴區域。
• 密切監控：持續監控其他區域是否有發黴跡象。

總結

發黴是生活中常見的問題，瞭解發黴的原因、預防方法和處理技巧至關重要。通過採取適當措施，我們可以減少發黴的風險，保護我們的健康和環境。