分類	鹽種類	主要特點	來源	用途	製作方法
天然鹽	海鹽	含有鎂、鈣離子、藻類、耐鹽細菌等雜質，略苦且易潮解，具鮮味	海水	烹調	曬鹽法
天然鹽	巖鹽	地下鑽採開採，含微量礦物質	鹽礦	鹽品生產	純化、精煉
天然鹽	井鹽	由地下鹽水提煉，純度高	地下鹽水	人工食用	鑿井、提煉
精製鹽	一般食鹽	98%氯化鈉，純度較高	海水	烹飪	蒸發、重結晶
精製鹽	鹽之花	表面析出的純淨晶體	海水	高價調味料	撇除表面晶體
精製鹽	竹鹽	在竹筒中煅燒精鹽	精鹽	中式料理	高温煅燒
特殊用途	猶太鹽	不加碘，顆粒大	精鹽	猶太料理	精煉
特殊用途	泡菜鹽	顆粒細，加速溶解	精鹽	泡菜製作	精煉
其他用途	工業用鹽	水處理、公路除冰
鹽的作用	調味	鹹味來源		烹飪
影響因素	天然鹽	微量元素		烹調	曬製方法
鹽的安全性	精製鹽	純度高，不易潮解		儲存	乾燥、密封
歷史淵源	鹽業專賣	政府壟斷			控制財源
鹽與文化	東亞料理	醬汁調味			新鮮食材
食鹽攝取	攝取過多	引發心血管疾病		適量	指引建議
鹽的發現	史前時代	鹽泉		取用	陶器煮沸
鹽的價值	古代社會	貨幣		珍品	長途運輸

鹽是怎麼來的

鹽是人類飲食中不可或缺的調味品，它的來源主要有三大類：海鹽、巖鹽和湖鹽。

海鹽

海鹽是由海水蒸發後形成的晶體，其中含有鈉、氯和其他礦物質。海水蒸發的方法有以下幾種：

• 太陽能蒸發：將海水引入鹽田，利用陽光和風力蒸發水分。
• 人工蒸發：在鹽田上覆蓋薄膜，以阻擋陽光並加速水分蒸發。
• 真空蒸發：將海水引入密閉容器中，利用真空壓力加速水分蒸發。

巖鹽

巖鹽是一種沉積巖，是由數百萬年前的海洋蒸發後形成的。巖鹽因其純度高，通常用於工業用途。巖鹽的採集方法有以下幾種：

• 地下採礦：在鹽層下方挖掘坑道，直接採集巖鹽。
• 溶解採礦：將水注入鹽層，將巖鹽溶解後抽取鹽水，再進行蒸發結晶。

湖鹽

湖鹽是由鹽湖蒸發後形成的晶體。鹽湖是內陸窪地，聚集了大量鹽水。鹽湖蒸發的方法有以下幾種：

• 自然蒸發：利用陽光和風力蒸發鹽湖中的水分。
• 人工蒸發：在鹽湖上覆蓋薄膜，以阻擋陽光並加速水分蒸發。

鹽的種類	來源	採集方法
海鹽	海水	太陽能蒸發、人工蒸發、真空蒸發
巖鹽	沉積巖	地下採礦、溶解採礦
湖鹽	鹽湖	自然蒸發、人工蒸發

鹽的用途

鹽除了作為調味品之外，還有以下用途：

• 食品防腐劑
• 工業原料
• 除冰劑
• 醫療用途

結論

鹽是人類生存和社會發展必不可少的物質，其來源和用途十分廣泛。通過瞭解鹽的來源和採集方法，我們可以更加珍惜這一重要的資源。