黑木耳：耳狀真菌的多面性

引言
黑木耳因其耳狀外觀與寄居枯木上的特性而得名，自古以來便為東方飲食中的珍貴食材。其營養豐富、風味鮮美，既可作為素食，也能搭配葷菜，堪稱「素中之葷」。

特徵	描述
形狀	耳狀或杯狀，邊緣呈波浪狀
大小	長度通常為 3-8 釐米，最大可達 12 釐米
質地	新鮮時柔韌有彈性，乾後堅硬脆口
顏色	褐色至黑色，半透明或革質

分佈與生態
黑木耳廣泛分佈於全球温帶和亞熱帶地區，包括歐洲、北美、亞洲、澳洲、南美洲和非洲。其主要生長在落葉喬木和灌木的木材上，尤以接骨木為佳。

營養價值
黑木耳含有豐富的膳食纖維、鐵、鈣、鉀等營養素，具有以下功效：

• 降血脂：黑木耳中的膳食纖維可有效降低膽固醇水平。
• 補血：富含鐵質，有助於提高血紅蛋白含量，改善貧血癥狀。
• 增強免疫力：其中的多醣類物質具有抗炎和增強免疫力的作用。
• 抗氧化：富含抗氧化劑，可保護細胞免受自由基傷害。

注意事項
* 泡發時間：乾木耳泡發前使用温水或冷水浸泡 1-2 小時，再用開水焯燙 5-6 分鐘，撈出瀝乾。
* 保鮮方式：泡發後的黑木耳應以保鮮膜封蓋，冷藏保存。
* 避免過度食用：過量食用黑木耳可能會導致消化不良或腹瀉。
* 禁止生食：新鮮黑木耳含有較高的單寧，容易引起澀味或中毒。

入菜應用
黑木耳的應用十分廣泛，可於涼拌、熱炒、燉煮等烹調方式中使用。其獨特的口感和營養價值，為料理增添風味與營養。

歷史記載
黑木耳最早記載於中國古代典籍《禮記》中，後世典籍亦多有提及。《呂氏春秋》稱其為「味之美者」。

木耳耳朵：深入探索人類聽覺的奇觀

引言
木耳耳朵，又稱耳介，是人體外耳的一部分，對於聽覺感知至關重要。這種獨特而複雜的結構不僅賦予我們聆聽環境中的聲音的能力，其形狀和功能也提供了一瞥人類進化的迷霧。

木耳耳朵的解剖結構

結構	描述
耳廓	外部可見的部分，收集和引導聲波
耳道	通往中耳的通道，進一步放大聲波
鼓膜	耳道的末端，將聲波轉化為機械振動
中耳	鼓膜後方的小腔，包含三個聽小骨
內耳	中耳後方的迷路，包含聽覺感受器（毛細胞）

木耳耳朵的生理功能

木耳耳朵的主要功能是收集、放大和傳輸聲波，讓內耳中的毛細胞能夠將其轉譯為神經衝動。

收集和放大聲波

• 耳廓的形狀將聲波引導至耳道。
• 耳道有助於放大聲波，使其強度增加。

聲波傳導

• 聲波抵達鼓膜，使鼓膜產生振動。
• 鼓膜的振動通過聽小骨傳遞到內耳。

內耳中的聽覺感知

內耳中的毛細胞對機械刺激（例如聲波產生的振動）做出反應。毛細胞將振動轉化為神經衝動，然後通過聽神經傳輸到大腦，在大腦中被感知為聲音。

木耳耳朵的演化

人類木耳耳朵的構造與其他哺乳動物相似，這表明它是一個古老的結構。科學家認為，木耳耳朵在人類進化中扮演著重要角色：

• 保護內耳免受外部傷害
• 定位聲源，提供空間感知
• 在社交互動和溝通中發揮重要作用

結論

延伸閲讀…

黑木耳

吃了這麼多年的黑木耳，關於木耳的這些事你瞭解多少？

木耳耳朵是一個令人驚奇的結構，負責人類的聽覺感知。它的解剖結構和生理功能允許我們體驗世界上的聲音，並在我們的日常生活和進化中發揮至關重要的作用。通過瞭解木耳耳朵的複雜性，我們可以進一步欣賞我們最基本的感官之一，並對我們自身的人性有更深刻的瞭解。